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食物变质对人体的危害

食物变质与空气中的细菌、真菌等微生物有关。这些微生物在日常环境中随处可见，也容易出现在食物生产、加工、运输、储存及销售各环节中。

被污染的食物遇到适宜的温度，细菌和真菌就会大量繁殖，并分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质。在这个过程中，食物本身含有的某些酶类也能促进食物成分的分解，进而加速食物变质进程。

变质食物除了丧失营养价值之外，还会产生一系列危害人体健康的毒素。人们食用后，轻则出现呕吐、腹泻、恶心等症状，重则引起食物中毒，甚至有死亡的风险。具体来说，食用变质食物可造成人体肠道损伤、食物中毒，甚至致癌。

2. 食物中毒

食物变质后会在微生物代谢的作用下产生许多有毒物质。例如，变质的鲜银耳和变质的淀粉类制品容易产生米酵菌酸。这种毒素能对人体重要器官造成不可逆的损伤，并且目前医学上对此没有特效解毒药物。食物中毒轻则表现为恶心呕吐，重则会引发黄疸、尿血、呕血，甚至导致死亡。

此外，发芽的土豆、霉变的甘蔗等，也会产生一些能够引起中枢神经损伤的毒素。

3. 致癌

还可以食用吗？

既然食物变质是外界微生物所导致，那是不是用高温把变质食物中的微生物杀死，就能安全食用了呢？

答案是不能！

这是因为有些细菌耐高温，即使经过加热也无法将其彻底消除。此外，变质食物中含有的毒素大部分不能通过高温来降低或消除，如黄曲霉毒素和米酵菌酸等，这些物质的耐热性都很强。也就是说，变质的食物煮沸后还是会导致人发生呕吐、腹泻、食物中毒等。

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俗话说“病从口入”，只有做到食材的卫生安全，才能最大限度地避免食品安全隐患。

日常生活中我们可以依照以下步骤去做：

• 食物煮好后应尽量当天吃完，熟食在放置4-5小时后就可能会产生大量的有害细菌。因此，熟食如果需要存放4-5小时，应置于低温条件下保存。

  
  

• 食物必须煮熟、烧透后再食用，尤其要注意家禽、肉类和牛奶。

  
  

• 应选择已加工处理过的食品，如消毒的牛奶或检疫合格的肉类，不要吃野味。 

  
  

• 冰箱存放过的食物必须重新加热至70℃以上再食用。

  
  

• 生食与熟食应用不同的切板和刀加工，并分别盛放。

  
  

• 保持烹饪用具、厨具、餐具清洁，有条件者最好消毒后再使用。

  
  

• 处理食品前应先洗手。便后，包括为婴幼儿更换尿布后、为宠物铲屎后更应该洗手，手上皮肤有破损时避免直接接触食材。 

  
  

• 保持厨房环境清洁，生活垃圾分类及时处理，避免滋生苍蝇、臭虫等。对于可疑污染的食材建议丢弃。

  
  

• 应保证饮用水清洁。对于浑浊或明显异味的水源应进行专业检测，确定安全后再饮用，并且避免饮用生水。