日前，在中央文明办、商务部指导下，中国饭店协会发布《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》，进一步引导饭店餐饮企业积极履行社会责任，有效防止宴会宴席中的浪费行为，共同营造文明和谐、节约绿色的餐饮消费环境。

消费环节的浪费是我国粮食损失浪费的主要来源之一。生活中的宴会宴请，特别是婚宴、寿宴等更是餐饮浪费“重灾区”，觥筹交错后往往狼藉一片，剩菜又剩饭、人走桌未清。有调查显示，目前大型宴席的浪费率普遍在30%以上，有的达到50%甚至更高。全国人大常委会专题调研组关于珍惜粮食、反对浪费情况的调研报告显示，城市餐饮每年食物浪费大致在340亿斤至360亿斤。不科学的消费心理和消费方式、精细化管理程度不够、缺乏节俭意识等，是造成餐饮浪费的主要原因。

近年来，不少地方都发出提供“小份菜”、鼓励打包等倡议，号召抵制浪费现象，践行“光盘行动”，推动婚丧嫁娶等宴会宴席移风易俗。国家专门出台了反食品浪费法，明确了制止食品浪费行为的法律依据，以及餐饮企业、相关部门等各方主体责任，发挥法律的引领规范作用，推动建立长效机制。此次发布的倡议，更是贯彻落实党的二十大报告提出的倡导绿色消费、弘扬勤俭节约精神等的具体举措。

针对宴会宴席浪费现象，餐饮服务提供者要更好履行在反对餐饮浪费中的义务。一方面，优化产品供给，提升宴会宴席菜品口味，努力做出一桌色香味俱全的饭菜。餐饮企业要严格执行《宴席节约服务规范》，以规范化标准化最大限度减少从生产源头到产品出品过程中的浪费；另一方面，提高服务质量，增强人性化服务。如优化菜单设计，在宴会宴席及亲子、情侣、家庭等各类套餐设计中，与消费者共同确定有效避免浪费的菜单构成，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量、分量和规格。

制止餐饮浪费，特别是宴会宴席中的浪费行为，宴会宴席主办者、用餐者也要提升节约意识。如果餐前临时减少预订桌数，消费者可以与餐饮企业在不浪费基础上协商处理方案。餐饮企业或宴会主办方可多张贴勤俭节约、光盘奖励等海报，营造节约消费氛围；同时，在点餐时为消费者推荐半自助式等灵活就餐形式，并主动提供打包服务等。

希望越来越多的餐饮企业、宴会宴席主办方以及用餐者能共同践行文明餐桌新风尚。多些真心实意，少些面子排场，多些节约节俭，少些铺张浪费，别让温情盛宴转眼变“剩宴”。

附:

11月11日，中国饭店协会与全国绿色饭店工作委员会联合发布了《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》。倡议针对宴会宴请特别是婚宴等大型宴会场景，面向饭店餐饮企业提出了十八条具体措施，包括提升烹饪技艺、优化菜单设计、改进服务流程、营造节约氛围、灵活供餐形式、强化点餐引导、提供分餐服务、主动打包服务、有效利用食材等方面，旨在引导饭店餐饮企业积极履行社会责任，有效防止宴会宴席中的浪费行为，营造文明和谐、节约绿色的餐饮消费环境。

饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条

为全面贯彻落实党的二十大提出的实施全面节约战略，发展绿色低碳产业，倡导绿色消费和弘扬勤俭节约精神等战略部署和任务要求，进一步贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，提升消费者节约意识，杜绝宴会宴席中的浪费行为，共同营造文明和谐、节约绿色的餐饮消费环境，特向饭店餐饮企业提出宴会宴席服务领域反餐饮浪费工作指南。

一、总体要求

（一）坚持价值引领。把创新、协调、绿色、开放、共享的新发展理念贯穿到企业管理和建设的全过程，把社会主义核心价值观融入到企业文化和服务等各方面。

（二）履行行业义务。更好履行餐饮服务提供者在反餐饮浪费中的企业义务，营造绿色消费氛围，引导消费者的节约消费行为。

（三）坚持突出重点。聚焦宴会宴席服务领域餐饮浪费问题，有针对性地制定和完善精细化管理和服务流程。

（四）建立长效机制。加强人员技能培养，强化菜单设计和服务引导，以优质产品和服务减少餐饮浪费。

二、优化产品供给

（五）提升烹饪技艺。加强烹饪技能培训，提升菜品口味和营养搭配，倡导“粗菜细做、细菜精做、一菜多做、一料多菜、荤素搭配”等宴会烹饪理念。

（六）优化菜单设计。在宴会宴席以及各类套餐（如亲子、情侣、家庭套餐）等设计中，与消费者共同确定更加避免浪费的菜单构成，如丰富和调整更适合就餐者口味偏好和营养健康需求的菜品和主食品种，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量、份量和规格。

三、强化服务引导

（七）改进服务流程。制定反浪费服务流程要求，强化员工培训，确保员工熟练掌握各项要求。

（八）营造节约氛围。在店内张贴勤俭节约、光盘奖励等宣传引导海报，营造节约消费氛围。

（九）灵活供餐形式。提倡创新大型宴会服务，提供如半自助式等灵活就餐形式，以减少食物浪费。

（十）强化点餐引导。通过菜单中注明菜品份量和主要食材或味型、点菜中服务人员对菜品主要特点的介绍、菜品搭配的推荐及份量提醒等方式，引导消费者合理点餐不浪费。

（十一）提供分餐服务。落实公筷制，鼓励有条件的企业在适合的场景和条件下提供按位分餐服务。

（十二）主动打包服务。餐后引导消费者打包，主动提示打包菜品的储存和再加工方式，对大型宴会倡导分桌打包带走。

（十三）协商处理变更。对于餐前临时减少预订桌数的，与消费者在不浪费基础上协商处理方案。

四、提升管理水平

（十四）践行国家标准。积极贯彻落实《中国绿色饭店》、《绿色餐饮经营与管理》国家标准相关要求。

（十五）梳理内部流程。重新梳理内部操作流程和管理服务流程，强化反浪费要求。

（十六）有效利用食材。通过菜品创新、综合使用、中央厨房集中初加工、净菜或半成品或预制食材采购等方式，提升食材利用率。

（十七）减少流程损耗。强化内部流程标准化，提高食材仓储、运输、储存、初加工水平，减少食材损耗。

（十八）强化落地执行。加强相关制度的落地执行和督导，确保实施到位且持之以恒。

中国饭店协会 全国绿色饭店工作委员会

2022年11月