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每天吃点蘑菇,身体会发生什么变化?

时间:2024-04-13 23:11 来源: 编辑:admin

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每天吃点蘑菇,身体会发生什么变化?中国管理科学杂志社 2024-04-13 22:02 北京 经常听到身边人聊天,谈到食物的营养时,会说“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”。这里的“一条腿”...

每天吃点蘑菇,身体会发生什么变化?

中国管理科学杂志社
 2024-04-13 22:02  

经常听到身边人聊天,谈到食物的营养时,会说“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”。这里的“一条腿”,指的就是蘑菇。小小蘑菇真的这么神奇吗?它究竟有哪些健康价值?


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每天一个蘑菇,有哪些好处

1.每天吃蘑菇能防癌
2021年,美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《营养进展》的一项研究发现,食用更多的蘑菇可以降低患癌症的风险。

这项系统回顾和荟萃分析覆盖了1966年至2020年发表的17项癌症研究。研究人员分析了19500多名癌症患者的数据,探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。

研究结果显示,每天吃18g蘑菇的人,与不吃蘑菇的人相比,患癌症的风险降低了45%。
目前对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚,但是科学家推测可能是因为蘑菇有麦角硫因。蘑菇是麦角硫因重要的膳食来源,麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂,可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险(尤其是乳腺癌)。

2.每天吃12g以上,缓解认知衰老
除了防癌作用,经常食用蘑菇可能延缓认知功能的衰老过程 。

在今年1月份,英国雷丁大学的研究团队在《营养素》(Nutrients)期刊发表研究:每天食用超过12g新鲜蘑菇与多个认知领域的较高分数相关,包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。


研究结果表明,蘑菇富含膳食纤维(主要是β葡聚糖)、麦角硫因和二萜类化合物等植物化学物质,已被证明可作为抗炎剂有利于降低阿尔茨海默症的风险。


3.长期吃蘑菇,有利于预防肥胖
蘑菇中富含几丁质。

2023年,美国布法罗大学等机构的科研人员在国际知名学术期刊《科学》上发表了一篇重要论文。该研究发现,摄入膳食几丁质可以对免疫系统产生显著影响,而这种积极的免疫反应有助于减少体重的增加、降低体脂含量。

所以,长期吃蘑菇,对预防和改善肥胖有一定作用。

除了以上的健康优势外,蘑菇的营养价值也很高。

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蘑菇有哪些营养价值

蘑菇属于蔬菜中的菌菇类,和其他种类的蔬菜不同,蘑菇属于真菌,而不是植物,在营养上也有一定的区别。

除了上面提到蘑菇里面的几丁质有助于减肥外,蘑菇本身的热量并不高,脂肪含量也低,膳食纤维还丰富。所以只要不油炸、爆炒,蘑菇本身也是有利于减肥的。

不仅如此,蘑菇的突出营养优势还包括:

1.维生素D
维生素D可以促进钙的吸收,但大多数天然食物中的维生素D并不高,靠晒太阳让皮肤合成限制因素太多,因此国人普遍缺乏维生素D。

蘑菇是极少数含有维生素D的天然食物,大多数蘑菇中每100g大约含有不到50IU(IU国际单位,维生素D1μg=40IU),但和每天400IU的需求量相比,还是差得有些远。不过,给蘑菇“晒太阳”能大大提高里面维生素D的含量。我们可以在购买后,选择阳光充足的中午,晒上0.5~2小时,维生素D2的含量就很可能达到400IU以上。

2.B族维生素

蘑菇是B族维生素的良好来源,B族维生素对于能量代谢、细胞的生长等基础生命活动都至关重要。


蘑菇中的维生素B2、烟酸、泛酸和叶酸含量较高。举例来说,每100g鲜蘑菇中,维生素B2的含量为0.35mg,烟酸含量更是高达4.0mg;而鲜草菇同样每100g含有0.34mg的维生素B2和8.0mg的烟酸。以B族维生素含量突出的粗杂粮为例,每100g玉米的维生素B2为0.11mg,烟酸为1.8mg,比鲜蘑菇和草菇都要低不少。


值得注意的是,很多蘑菇是以干制品的形式出现在市场上,虽然它们的营养素含量确实很高,但由于在日常生活中我们的食用量并不大,并且在烹调前需要水发处理,这一过程中水溶性营养素的损失也相对较大,这就使得实际摄入的营养打了折扣。

因此,在享受这些美味食品的同时,我们也需要关注到营养素的流失问题,以便更科学地规划饮食。

3.钾

蘑菇中的钾含量确实相当可观。每100克新鲜蘑菇中的钾含量普遍在数百毫克至一千毫克之间,但不同品种的蘑菇,钾含量差别较大。


举例来说,口蘑每100克含有高达3106毫克的钾,这一数值在蘑菇类食材中相当突出,也是所有天然食物中钾含量最高的。而我们平时经常吃的鲜香菇,每100g里只有20mg,别说是在蘑菇界垫底,在整个蔬菜界也排在后面。

整体来说,大部分蘑菇的钾含量还是很“抗打”的。因此,对于那些需要补充钾元素的人来说,蘑菇无疑是一个优质且丰富的来源。


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健康优等生,烹调也是一绝

蘑菇最大的特点,就是“鲜”。

蘑菇的鲜,一方面是来自氨基酸。在蘑菇中,主要的氨基酸包括谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等。其中,谷氨酸是一种重要的氨基酸,具有增强味觉的作用,使食物味道更加浓郁,可以参考味精的成分“谷氨酸钠”。

另一方面,蘑菇中还含有呈味核苷酸,这类成分能够与氨基酸相互发生作用,共同增强食物的鲜味。同时,蘑菇中的糖类、有机酸等其他呈味物质,也能与味蕾结合,进一步丰富食物的味道。

不同的蘑菇,在口感和形态上有一定的差异,所以适合的烹调方式也不一样。市面上常见的蘑菇包括:


在烹调时要注意时间和火候,如果烹调时间过长,蘑菇的口感可能会不再鲜嫩,营养也会有更多的损失。火候要适中,避免炒焦或煮烂。

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吃蘑菇这3点要注意
蘑菇虽好,但在食用时一定要小心,以免变健康为“威胁”。

1.务必警惕陌生菌菇,切勿轻易尝试
每年因误食野生毒菌而导致中毒的案例屡见不鲜。最稳妥的做法是,路边的菌菇切勿随意采摘,更不可贸然食用。尽量在超市或市场,购买常见的蘑菇品种。

2.久泡的蘑菇不要吃
蘑菇泡的时间过长会导致营养流失。蘑菇的B族维生素等水溶性维生素长时间浸泡会逐渐溶解在水中,导致蘑菇的营养价值降低。

其次,蘑菇蛋白质丰富,泡久了容易滋生微生物。蘑菇在长时间的湿润环境下,表面的潮湿为其提供了细菌滋生的有利条件。特别是当环境温度较高时,细菌繁殖更为迅速,可能导致蘑菇变质甚至发霉。食用这样的蘑菇可能会引起恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状,对身体健康造成威胁。

3.痛风急性发病期,吃蘑菇要谨慎
蘑菇里面的嘌呤会在体内转化成尿酸,加剧高尿酸血症或痛风患者的症状。根据嘌呤含量的不同,蘑菇分为3个等级。在痛风发作期,不吃高嘌呤的食物,尽量少吃中嘌呤的食物,可以适当吃低嘌呤的食物。(新华网)