春韭菜，大概是除了荠菜之外，受众最广泛的一种“春菜”了吧。它虽然不像荠菜、马兰头等一样，只有春天才能吃到，但毋庸置疑，春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候，有“早春韭菜一束金”的说法。

为什么春韭这么美味，怎么才能抓住一年中最值得吃韭菜的时节，今天我们就来聊聊～

日常烹饪中，除了惯用香葱、香菜等作为最后提鲜增味的点睛之笔，我国一些地方美食的做法，也常撒一层生韭菜碎在汤或菜肴中提鲜。像岐山臊子面，要想美味出彩，除了配料扎实的“臊子”，不可或缺的一定是最后大厨撒上的那一把生韭菜碎。

具体来说，韭菜富含硫化合物、黄酮类化合物，甾体皂苷类化合物等，它们在人体内均可起到抗氧化、抗炎的效果。

实验发现，相较其他蔬菜，韭菜的黄酮类化合物总含量可算得上是蔬菜中名列前茅的。这对现代人来说，是相当有益的功效。毕竟，现代人饮食偏于精细、重油重盐，加之工作压力大、睡眠时间不足、环境污染等因素，对于身体而言，都是诱发、促进炎症发生的因素。如果能多补充一些具有抗炎、抗氧化作用的天然食物，自然再好不过。

此外，韭菜的另一个营养优势在于其β-胡萝卜素的含量相对较高。

韭菜的β-胡萝卜素的含量为1596ug/100g，β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，这对改善因为用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙，都有所帮助。

韭菜还有一定的通便作用。

韭菜的膳食纤维含量为2.4g/100g ，在蔬菜中算得上相对较高的。丰富的膳食纤维不仅能帮助通便，还能降低肠道中脂肪和糖分的吸收效率，间接对血脂和血糖的控制提供了助力。

如果只是介意韭菜的气味，可以吃完后刷刷牙、喝点茶水或者牛奶，都能帮助去掉含硫化合物带来的味道。

不知道大家平时吃韭菜最爱什么搭配，小编猜测，韭菜炒鸡蛋应该是很多人的第一选择。不过，考虑到炒鸡蛋时往往用油较多，这里给大家推荐一个少油盐，且能最大程度保留韭菜鲜甜汁水的做法：韭菜豆腐包。

这种做法，韭菜全程不经过高温（蒸包子温度不超过100度），营养损失小、汁水流失少，能充分保留鲜甜口感。

再搭配上富含植物蛋白的豆腐和提供动物蛋白的鸡蛋，用粉条增添Q弹的口感，一口下去，简直鲜掉眉毛！