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注意啦!蒸米饭时的这些改变,能有效帮你控糖新华网●中国管理科学杂志社 2024-02-05 21:35发表于北京 米饭是餐桌上的重要主食在每天的饮食中占据了相当重要的地位一顿饭可以没有肉但怎么能没有米...
米饭是餐桌上的重要主食
在每天的饮食中
占据了相当重要的地位
一顿饭可以没有肉
但怎么能没有米饭呢
可是
有一部分人却不敢吃米饭
毕竟米饭是高GI食物
容易升血糖
那么
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对血脂、血糖、脂肪肝有好处?
答案:有一定效果。
当米饭放凉之后,一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态,这就被称为“老化回生”,在这个过程中会产生一些抗性淀粉。
抗性淀粉的本质是抗淀粉酶水解,链状的淀粉分子会形成局部的结晶状态,导致淀粉酶不能水解葡萄糖之间的糖苷键,因此无法充分将其分解成身体需要的葡萄糖,它在胃肠道消化速度慢,几乎不能被消化吸收,具有类似膳食纤维的作用,可以在大肠被微生物利用。
经常食用富含抗性淀粉的食物,有助于改善糖脂代谢、改善餐后血糖、保护肠道健康、改善脂肪肝、减肥。
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天然的抗性淀粉包括生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等,这些食物的抗性淀粉含量都比较高。
但需要注意的是,如果把这些食物加热,它们的抗性淀粉含量下降速度会非常快。
有些水果的抗性淀粉含量也比较高,比如香蕉,通过进食香蕉来补充抗性淀粉是个很好的途径。
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都具有同样的效果吗?
答案:不一定。
主食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量,与食物淀粉的组成有很大的关系。
对于直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包,放凉后抗性淀粉的含量会有明显增加。
但对于支链淀粉含量高的糯米类食物,比如汤圆、元宵、粽子等,即便放凉了吃,对减肥和控血糖都没有任何帮助。
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答案:并不是。
温热的食物有利于促进胃部的血液循环,而冰冷的食物,会暂时性地使胃部血管收缩,影响消化液的分泌和胃肠蠕动。
而且过量的膳食纤维可能会加重肠胃负担,引起腹胀、消化不良。
冷饭放置过程中容易被细菌污染,如果处理不当也可能引起食物中毒等问题。
因此,对于消化能力差、有胃肠疾病、身体瘦弱的人来说,本身消化液分泌就不足,如果再用冰冷的食物来冰镇自己的胃,可能会加重病情,建议尽量避免长期食用冷米饭。
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营养加倍
1. 大米+小米:健脾安神
小米性凉,入脾,被称为“脾之谷”,有健脾养胃、安神除心烦的作用。将大米和小米搭配,尤其适合经常失眠心烦的人。
2. 大米+糙米:通便防肠癌
糙米含有多种生理活性物质,膳食纤维是白米的3倍~4倍。丰富的膳食纤维能加速肠道蠕动,预防便秘和肠癌。
3. 大米+燕麦:降脂控糖
燕麦含有丰富的β-葡聚糖,对于预防坏胆固醇的升高有一定作用,很适合高胆固醇血症和高脂血症的人常吃。此外,燕麦能延缓餐后血糖上升的速度,还有较好的饱腹感,很适合糖尿病患者经常食用。
4. 大米+其他粗粮:补充膳食纤维
大米搭配其他粗粮可以补充膳食纤维,其他粗粮中含有天然抗氧化物质,例如黑米中的花色苷,红豆中含有花青素和类黄酮等。
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