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这5种动物内脏值得吃，原因都在这里了……

时间：2023-11-12 22:08 来源： 编辑：admin

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这5种动物内脏值得吃，原因都在这里了……●文/ 李纯 新华网 中国管理科学杂志社2023-11-12 21:46 发表于北京在很多国家人们并没有食用动物内脏的习惯但在咱们国家动物内脏可以做出各种美食什...

这5种动物内脏值得吃，原因都在这里了……

●文/ 李纯 新华网 中国管理科学杂志社2023-11-12 21:46 

在很多国家

人们并没有

食用动物内脏的习惯

但在咱们国家

动物内脏

可以做出各种美食

什么夫妻肺片、干锅肥肠

老北京的炒肝、烧烤中的腰子

火锅里的毛肚……


动物内脏的做法
可谓是五花八门
但是，关于内脏的争议颇多
内脏到底会不会威胁健康？
应该吃多少比较合适？
哪些内脏又是值得推荐的呢？

1

内脏是非多
到底好不好？
动物内脏一直以来都备受争议，有人认为它们含有毒素、高胆固醇和高脂肪，不利于健康。然而，这些观点并不完全准确。


1、渠道正规的内脏，不用担心毒素的问题
动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这并非代表它们会储存这些物质。另外，国标对于生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏，经过了检疫，可以放心食用。

2、胆固醇、脂肪、嘌呤高？得具体部位具体分析
确实有一些内脏胆固醇高、脂肪高，但这并不代表所有内脏都有这样的情况。

大部分内脏的脂肪并不高，不足5%。比如鸡胗、毛肚、猪肝、猪肺等，脂肪含量不到5%，和奶类脂肪含量相媲美。心、肾、脑、肥肠，这些部分相对高一些，大部分的脂肪含量在7%~12%，比猪肉的平均脂肪含量30.1%要低很多。

大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的1/7。除了脑、肝和肾，其他品种的内脏（肠、胃、心等）每100g的胆固醇含量，大多不到200mg。即使是胆固醇含量相对高一些的动物内脏，对于健康人群也不用过于恐慌。


内脏确实是高嘌呤食物。高嘌呤食物指的是每100g食物中嘌呤含量大于150mg，嘌呤在体内会被代谢成尿酸，对尿酸高或者患有痛风的朋友来说可能会加重症状，尽量不吃或少吃内脏；痛风急性发作期，一定要避免内脏。对于健康人群，我们自身有能力代谢嘌呤，所以可以偶尔吃内脏。

总的来说，对于内脏的“中伤”并不完全正确。事实上，动物内脏的营养价值远超我们的想象。当然，这并不意味着我们可以毫无顾忌地享用，到底吃多少是比较合适的量呢？

2

内脏虽好
也不能多吃

动物内脏富含优质蛋白质，含量与瘦肉不相上下。另外，维生素和微量元素含量突出，在各类食物中名列前茅。

中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022版）》中建议：内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食不足，多数内脏产品胆固醇含量偏高，建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。


3

这五种好内脏
建议优先考虑
好内脏，需要满足其中一点：

一有突出的营养。

二有良好的口感且无明显营养短板。

想知道哪五款内脏能入选？先来看这组数据：

看不懂？别着急，这就上结论！

第一名：猪肝
突出特点：营养的六边形战士。

️营养优势：蛋白质、维生素A（比如11g猪肝就可以满足成人一天的维生素A需求）、维生素B1、叶酸、铁含量突出。

营养劣势：维生素A含量高，过多食用可能会超过耐受量。每周建议不超过50g（哺乳妈妈每周建议85g）。

口感：口感绵密，有一定弹性，越嚼越香。

特别适合的人群：婴幼儿、孕妇、哺乳妈妈、贫血及维生素A缺乏者、主食过于精细者。

第二名：鸡心
突出特点：瑕不掩瑜（营养整体不错，也有小缺点）。

️营养优势：维生素B1含量丰富，蛋白质、钙、铁和维生素A含量也较丰富。

营养劣势：热量高、脂肪略高。

口感：软嫩又不失韧性。

特别适合的人群：孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者。

第三名：鸡胗
突出特点：口感好&营养适中。

️营养优势：高蛋白、低脂肪，富含好吸收的铁。

营养劣势：无。

口感：Q弹有嚼劲。

特别适合的人群：孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、健身爱好者。

第四名：毛肚

突出特点：营养平平口感好。

️营养优势：低热量、高蛋白、低脂肪，钙含量在内脏中较为丰富。

营养劣势：无明显缺点。

口感：爽滑脆嫩。

特别适合的人群：火锅爱好者、健身爱好者。

第五名：猪肾（俗称：猪腰子）
突出特点：长短板都很突出。

️营养优势：硒含量突出，100g的猪腰子含有157mg的硒，吃几口就能满足全天的需求。另外，维生素B1含量也不少，是细粮的好搭档。

营养劣势：胆固醇含量高，有胆固醇血症的朋友要少吃。

口感：如果处理不好会有较重的腥臊味。

特别适合的人群：孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者。

4

这步没做好
内脏可惜了

内脏如果没有做好去腥的处理，可能会有腥味甚至骚味，影响口感。内脏的腥味主要来自周围的脂肪、筋膜、血液等地方，有些部位因为是消化腺或者排泄等器官，也会存在一些味道。所以在烹调时，要注意去腥。这里分享去腥的3个步骤，给内脏的口感加分！


1、切
去除内脏附近的脂肪和筋膜。比如腰子的白色筋膜、鸡胗的黄膜都需要撕掉，否则会有骚味或腥味。

2、泡/腌
处理完脂肪、筋膜的内脏，可以倒入料酒，加上姜片等，腌制20分钟左右。也可以放在冷水中浸泡20~30分钟，并放入姜片、白醋或柠檬片等来去腥。

3、焯水
将水烧开，放入大料、葱段或姜片。将处理好的内脏清洗后，放入沸腾的水中，去除血水和杂质。时间不用太长，以免将内脏煮老，不容易咀嚼。

以上步骤根据需要自行选择，无论是爆炒还是凉拌，都有各自的风味。

看到这儿，相信你馋到流口水了吧！营养又美味的食材，赶紧试着做起来吧。
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